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Amante de la cocina y del buen comer, básicamente autodidacta, que al ver las barbaridades que hacían sus amigas en la cocina decidió "rescatarlas" con este blog.

jueves, 31 de marzo de 2011

Coulant de chocolate

Hola fogoneros,

Hoy os traigo un postre tremendamente delicioso. Se hace en muy poco tiempo y no requiere a penas elaboración, y os aseguro que nos hace quedar como reyes, súper fácil y súper rico, y con ingredientes de lo más común, sin complicación ninguna. Vamos, que este fin de semana os veo haciendo coulants como churros. Si no, ya me contaréis.

Ingredientes (para cuatro personas)
- 4 huevos.
- 115 gramos de chocolate fondant (chocolate para fundir)
- 75 gramos de mantequilla.
- 75 gramos de azúcar.
- 75 gramos de harina.

Preparación
Lo primero, batimos los huevos con el azúcar, bien batido, que quede espumosito, y luego le añadimos el chocolate fondant ya fundido (esto se derrite en el microondas en la opción de descongelar) y después le echamos la mantequilla, que también tiene que estar derretida, y lo mezclamos todo. Por último, le echamos la harina, tamizada, ¿qué era tamizada? ya sé que lo sabes así que no te lo digo... y a batir hasta que nos duela el brazo, todo bien mezcladito con una varilla.

Después cogemos unas flaneras individuales, cuatro en este caso, y vamos a untarlas en su totalidad con mantequilla (por dentro por favor) y luego vamos a espolvorear un poquito de cacao, Cola-Cao si queréis o cualquier tipo de estos de chocolate en polvo, o si no tenéis, con harina también vale, pero toda la parte de dentro tiene que quedar cubierta. Y finalmente, ¿qué vendría ahora? Eso es, le echamos a las flaneras la mezcla hasta que queden totalmente rellenas.

Ahora las metemos un par de horas en el congelador. Las sacamos, y vamos precalentando el horno unos 10 minutos a 225ºC. Pasados los 10 minutos, las metemos en el horno. No metedlas antes, pues tienen que estar esos 10 minutos fuera. Y los horneamos otros diez minutos. Los sacamos y le pasamos un cuchillo entre la flanera y el coulant para que salga, lo volcamos en un platito y lo acompañamos con helado o nata, o con lo que vosotros queráis.

Al partirlo, tiene que salir el chocolate líquido del pastel, por eso también se llama volcán de chocolate. Os puede pasar que lo saquéis demasiado pronto y se os desmorone, o que lo tengáis de más y no salga el chocolate líquido. Haced pruebas para cogerle el punto a vuestro horno, porque no todos son iguales. Este postre está muy bien cuando se tienen invitados (vamos, y cuando no también), porque lo tenéis en el congelador, y cuando vayáis a servirlo,  en 10 minutos lo sacáis del horno y os lo coméis recién hecho, y quedáis estupendamente. Fácil y bueno, sé que os ha encantado. ¡Hasta mañana fogoneros!


miércoles, 30 de marzo de 2011

Arroz con bacalao (My way)

Hola fogoneros,

Sarandonga, nos vamos a comer, Sarandonga, un arroz con bacalao, Saradonga, y en la plaza del pueblo... lo siento, no he podido evitarlo,  pero venía tan a cuento que me he dejado llevar por la emoción. Bueno, la receta de hoy es sencillamente espectacular, porque si el bacalao, de mis pescados favoritos, está bueno de por sí, si se lo unimos al arroz, la revolución es total. Así que hoy vamos a hacer este arroz con bacalao, facilón como siempre, que os va a hacer quedar muy bien.

Ingredientes (para dos - tres personas)
- 1 trozo grande de bacalao (yo le eché unos 100 gramos por persona).
- 1 puñado de arroz, lo que te quepa en la mano, poco más si los comensales tienen saque (o si tienes las manos chicas). A ser posible que sea arroz bomba, os paso un enlace en la página de facebook sobre los diferentes tipos de arroz: http://www.facebook.com/fogonesfacilones
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- Medio tomate.
- 1 trozo de pimiento rojo.
- 1 pimiento verde pequeño-mediano.
- Alcochofas (yo le eché media lata de corazones de alcachofa, pero si tenéis naturales, mejor: unas 2 ó 3).
- Colorante alimentario.
- Aceite.
- Sal.

Preparación
Lo primero, vamos a hacer un sofrito con las verduras y el bacalao, esto es fundamental porque es la clave de un buen arroz, y la clave para cualquier guiso. Sé que soy muy pesada con esto, pero si se hace un buen fondo, lo demás es coser y cantar. Así que manos a la obra, a la sartén le echamos su aceitito, un chorreoncillo, y vamos sofriendo el ajito cortado hasta que esté hecho, le incorporamos el pimiento, y una vez hecho el tomate, por último las alcachofas, que le dan un punto muy bueno. Todo a fuego medio - bajo, que vaya soltando los jugos de la verdura.

Cortamos el bacalao a trozos, yo lo compré fresco, y se lo incorporamos al sofrito, le ponemos el punto de sal, y dejemos que se haga un poco y que el bacalao coja el saborcito de las verduras (huele bien, verdad?). En este punto yo le echo el arroz, porque me gusta que se empape del sabor del sofrito. Hay gente que le pone el agua antes para que el arroz quede más suelto, pero a mí me gusta más así, vosotros mismos. Y ahora, mareamos el arroz (unas vueltecitas) junto con el resto de ingredientes:



Ahora sí, le echamos el agua, yo reconozco que no soy muy ortodoxa y le echo lo que a mí me parece, básicamente que cubra el arroz y un vasito de propina, así queda ni caldoso ni seco. Si quiero que quede seco, sólo lo justo para que cubra el arroz, si no, pues le echo un par de vasos para que quede caldosito. No sé si alguien de la meca de la alta cocina me asesinaría por decir esto, pero en fin, esto no es matemático. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva le echamos el punto de sal y el colorante para que se quede amarillito. Lo probamos, esta es la mejor parte, y rectificamos de sal, si hay que hacerlo...


Bajamos el fuego a fuego medio, y lo dejamos poco más de 15 minutos, vamos, hasta que el arroz este hecho. Yo reconozco que lo voy probando y voy jugando con el fuego: si veo que le queda mucho para hacerse y me queda poca agua, lo bajo, y viceversa (lo sé, cocina de abuela, no de autor...yo es que aprendí de la mía). Por último, cuando está ya casi, sí que lo pongo a fuego fuertecito para que se socarre un poquito por abajo, que le da un punto muy bueno. Si no os veis seguros, ni lo intentéis, a ver si después de todo vais a quemar el arroz. Finalmente lo dejamos reposar 5 minutos tapado, y ya lo tenéis listo.

Recetas de arroz con bacalao hay doscientas, unos lo hacen con el caldo del pescado, otros le ponen el bacalao al final, otros le echan el agua antes que el arroz. En fin, para gustos colores, yo os traigo este, que creo que es fácil y es lo que nos importa, ya otro día hacemos otro más de artista. Cuchibiri, cuchibiri. ¡Hasta mañana fogoneros!



lunes, 28 de marzo de 2011

Salmón al horno

Hola fogoneros,

La receta de hoy es de esas facilonas totales, pero que parece que te has llevado un siglo en la cocina, y que cuando la dejas en la mesa la gente se queda así como: oh!. Se hace en un monento y está bueno de verdad.

Ingredientes
- Un taco de salmón grande (unos 150 gramos por persona).
- 3-4 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 patata grandecita por cada comensal.
- Brócoli (opcional como guarnición).

Preparación
Primero, ponemos a precalentar el horno a unos 200º C. Y ahora vamos al lío, le echamos sal al taco del salmón. Pelamos y cortamos finito el ajo y se lo echamos al salmón. Cortamos el perejil  y lo espolvoreamos encima. Pelamos las patatas, las cortamos en redondo, ni grandes ni finas. Cogemos una fuente apta para hornos, le echamos un chorreón de aceite y colocamos las patatas, le echamos un poco de aceite y sal a las patatas, y ponemos el taco de salmón encima, con su ajito y su perejil (y este el salmón que me gusta a mí...). Y para dentro: lo ponemos en la mitad del horno, le echamos un chorreón de vino blanco, y lo dejamos unos 15-20 minutos. De vez en cuando le dais un meno a las patatas para que no se peguen. Y ya está, mira qué fácil, yo le puse un poco de brócoli de guarnición, pero con las patatas y una ensalda va bien también. Fácil, rápido y rico, y muy completo: con sus proteinas, sus omega-3, sus hidratos de carbono... un plato que te lo comes y rebosas salud. ¡Hasta mañana fogoneros!


viernes, 25 de marzo de 2011

Ruta por Jerez: restaurante Albalá

Hola fogoneros,

Hace unas semanas estuve en Jerez, y descubrí, en una compañía inmejorable, un restaurante estupendo que no os podéis perder, fogonero total con las tres "Bs" de bueno, bonito y barato, condición indespensable para estar aquí. Pero además, para darle emoción, y tener otra actividad además de comer... estuvimos visitando la bodega de González Byas antes de "morir". Sí, ahora pensaréis que la actividad alternativa fue beber, pero no, en serio, os cuento que merece la pena.

Lo cierto es que fuimos a las bodegas sin tener una idea muy clara de lo que íbamos a ver, y la verdad es que se convirtió en un paseo por los comienzos y la historia de la bodega y sus vinos, muchísimo más interesante de lo que podríamos esperar. El sitio en sí es enorme y muy pintoresco, es una visita guiada por los muchos espacios de la bodega y te van contando como a Manuel María González se le ocurrió, con la edad de 23 años, fundar las bodegas con el asesoramiento de su tío José Ángel de la Peña, que dio nombre al producto español más internacional: fino Tío Pepe. Cómo han cambiado los tiempos, hoy en día nos podemos dar con un canto en los dientes si un niño de 23 años tiene terminada la carrera. Claro que en esos tiempos no había facebook ni seriesyonkis.com, ni blogs...

En definitiva, que está bien, y al final por supuesto te dan una degustación de vinos. Según el tipo de entrada tienes derecho a degustación con tapa, y con diferentes vinos. La más básica son tres tipos de vinos: fino, oloroso y dulce, si mal no recuerdo. Si tenéis niños no dejéis de ir, como aquello es tan grande te llevan en una especie de trenecito de una estancia a otra,  con lo cual van encantados y al final les dan un mosto sin alcohol muy rico. Os dejo más información en la página de facebook por si os interesa www.facebook.com/fogonesfacilones.



Y ahora vamos a lo que nos interesa, jeje, el condumio que es lo nuestro. Y digo lo de siempre, que una imagen vale más que mil palabras, así que os pongo lo que comimos en el Albalá y ahora os cuento un poco más. Empezamos con una ensalada de brotes tiernos, tataki de pollo a las hierbas con costrones de pan y parmesano:



Y continuamos con unas croquetas de rabo de toro. Os puedo asegurar que han sido las mejores croquetas que he probado en mi vida, y alguna que otra me he comido...


Otra delicatessen, arroz con sepia y morcilla ibérica: mar y tierra unidos para siempre en forma de arroz. La mezcla sencillamente sublime...



Y pasamos a las carnes: presa ibérica de bellota aliñada y cocinada a baja temperatura. En fin, habla por si misma:



Y para rematar, nos fuimos por la puerta grande con estos langostinos de Sanlúcar al ajillo con puerros y setas. Para volverse loco, increible.



Y entramos en los postres, pedazos de cielo en un plato. Coulant de chocolate caliente con jugos de frutos rojos y helado de melocotón de viña:


Brownie de nueces con sopa de melón cantaloupe y sorbete de mojito. Creo que con decir el nombre se dice todo:


Tarta de albaricoque horneada al momento con helado de mascarpone y cremoso de muscovado. Otra delicia con la que terminar de la forma más dulce.


El sitio es muy agradable, con una decoración cuidada y actual. La relación calidad - precio es realmente sorprendente porque puedes comer en la parte de restaurante (tienen dos zonas, una de tapas y otra para comer sentado) con postre por menos de 25 Euros. Vamos, que si vais a Jerez tenéis que ir, aunque la verdad, yo creo que iría sólo por comer aquí. El restaurante Albalá se encuentra en la Plaza Monti, 10 y  el teléfono para reservar es 956.34.64.88. Bueno, pues hasta aquí la ruta gastronómica de hoy, sed buenos, buen fin de semana. ¡Hasta el lunes fogoneros!. 

jueves, 24 de marzo de 2011

Tarta de manzana

Hola fogoneros,

Como hoy es mi cumpleaños, diecisiete añitos (en cada pierna) os traigo una tarta para que lo celebremos juntos, pero como dice mi abuela "cada uno en su casa, y dios en la de tós". Esta tartita, que es como muy casera, muy fácil, entrañable, y que peligrosamente aunque sea para ocho, te la puedes comer tú solo, así que cuidao, que el calor aprieta y ya mismo estamos sin medias y con la celulitis a flor de piel, nunca mejor dicho.

Ingredientes
- 8 cucharadas soperas de azúcar.
- 8 cucharadas soperas de harina.
- 8 cucharadas soperas de leche.
- 1 huevo.
- 100 gr mantequilla.
- 4 manzanas ácidas (si no de las otras).
- 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque.

Preparación
Como veis, los ingredientes no tienen misterio, es algo que suele estar en cualquier nevera. Vamos a derritir la mantequilla y la vamos a mezclar con el azúcar, la leche, la harina tamizada (esto ya nos lo sabemos) y el huevo. Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas o una cuchara de madera, y lo que te salga va a ser la masa, que tiene que quedar cremosita y sin grumos.

Pelamos las manzanas y picamos una así en cuadraditos chicos que se la vamos a echar a la masa, mezclamos bien, que  no quede todo un pegotón en una parte, y cuatro trozos en otra. Ahora, en un molde de unos 30 cm. de diámetro, untamos con mantequilla y le echamos la masa con su manzana, que quede todo por igual. 
Decoramos con las manzanas en gajos, en media luna, como todas las tartas de manzana, vamos, y las ponemos encima de la masa, así en círculo para que quede bonito, y para el horno unos 45-60 minutos a 175º. La sacamos del horno y la bañamos con mermelada de melocotón o albaricoque mientras esté caliente, lo justo para decorarla. Y te la comes cuando se enfríe, no te vayas a quemar o te vaya a dar algo y la liemos. Y ya está, te la comes a mi salud, y si quieres mandarme un trozo, o un regalo, me pones un privado y ya te mando la dirección. ¡Hasta mañana fogoneros!.



martes, 22 de marzo de 2011

Espinacas a la crema con un puntito...

Hola fogoneros,

Acabo de darme cuenta de que esta semana estoy de lo más verde, ayer ensalada y hoy espinacas, pero bueno, eso está bien, verduras  por un tubo con antioxidantes para ponernos morenos. La receta de hoy es fácil, fácil (siempre digo lo mismo, ¿verdad?) y con un sabor sorprendente, porque tiene un toque de limón que no deja indiferente, ya veréis como os gusta.

Ingredientes
- Espinacas: un manojo del mercado, si no, pues un paquete de las congeladas.
- 1 cebolla.
- 1 paquete de nata líquida (de esos tipo brick para cocinar)
- La rayadura de medio limón.
- Aceite
- Sal y pimienta.

Preparación
Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la sofreímos, con su poquita sal, incorporamos las espinacas ya lavadas y cortadas. Si son congeladas las cocéis según venga en el paquete, las escurrís y las echáis a la sartén y las dejamos unos diez minutitos que se vaya cociendo en su propio jugo. Se incorpora la nata, y la dejamos hasta que esté densita, le echamos un poco de pimienta y ponemos el punto de sal. Por último, y este es el truco del almendruco, porque le da un puntito refrescante y difirente, le incorporáis la rayadura del limón, y no os podéis imaginar como algo tan simple está tan bueno. ¡Hasta mañana fogoneros!




lunes, 21 de marzo de 2011

Ensalada de langostinos y queso

Hola fogoneros,

Hoy os dejo una receta muy buena, y que no tiene complicación, como todo lo que ponemos aquí, porque para eso todo es facilón, facilón. Una ensaladita rica, perfecta como plato único, o como ensalada delicatessen si tienes invitados. Lo de delicatessen me lo he inventado, vamos, una ensalada diferente a la que se hace normalmente de lechuga y tomate. Bueno, pues eso, que voy, que me enrollo...

Ingredientes
- Lechuga.
- Langostinos.
- Un buen trozo de queso.
- Nueces.
- Aceite, vinagre y sal.

Prepración
Lava la lechuga, bien limpita, que nunca se sabe lo que podemos coger por ahí... la cortamos y la echamos en la ensaladera. Si los langostinos son crudos, como es nuestro caso, los cocemos. Os dejo un enlace en la página de facebook para que veáis como se cuecen bien http://www.facebook.com/fogonesfacilones. Si son cocidos y congelados, pues los dejáis descongelar y después los peláis y los echáis a la ensaladera.

Por otra parte, cortamos el queso en cuadraditos, el que queráis, nosotros pusimos queso curado y quedo bastante bien, pero tú mismo: de cabra, brie, tierno, cheddar, del caserío me fío... y le echamos las nueces picaditas. Por último, aliñamos tal cual como cualquier ensalada, y ya está, mira qué fácil.

Aprovecho para saludar a Quique y a Sandra que no me esparaba que fueran fogoneros, que sepáis que me hace mucha ilusión que me sigáis, así que el post de hoy va por vosotros. ¡Hasta mañana fogoneros!.


viernes, 18 de marzo de 2011

Ruta por Fuenteheridos: Biarritz

Hola fogoneros,

Hoy nos vamos a Fuenteheridos, que como sabéis está en la Sierra de Aracena y es un pueblo precioso. La idea es hacer un poco de senderismo mañanero, más que nada para tener la excusa perfecta para meternos entre pecho y espalda una buena carne con sus patatas, y unas cosas tan buenas como las que os voy a enseñar, que se te cae la lagrimita y te saliva el cuerpo entero nada más de verlo.

Para los que seáis aficionados al deporte o simplemente os guste daros una vueltecita por el campo, por esta zona hay muchos senderos que realmente merecen la pena. Yo no es que sea muy aficionada, pero obligada en la mayoría de las ocasiones por mi señor esposo, no me queda otra que prestarme, ahora eso sí, después la comida entra mucho mejor. Si os interesa el tema, os dejo un enlace con rutas por esta zona que está bastante bien (el enlace, digo, bueno, y las rutas también...) http://andarporlasierradearacena.blogspot.com/


Si pasáis del tema senderismo, lo mejor es tomarse una cerveza para hacer cuerpo. Nosotros, después del "paseo campestre", que al fin y al cabo es lo que es el senderismo (vivimos en tiempos de la tontería...) nos fuimos a la plaza El Coso, que es la más importante de Fuenteheridos, y además tiene en cada esquina un bar con su terracita, que cuando hace sol, como era el caso, se está estupendamente. En todos hay tapas buenas, bonitas y baratas, con unos embutidos de "ay omá qué rica" y además te puedes encontrar estampas como estas:


De todos modos, aunque el sol atrape, el sitio elegido para "morir" es otro. Un poco más arriba de la plaza El Coso, se encuentra el Mesón Biarritz, donde además de atenderte estupendamente, la relación calidad - precio es realmente buena, y la comida... mejor os pongo una muestra, que una imagen vale más que mil palabras...

Empezamos con unos entrantes, aquí tenéis, atención, un revuelto de berenjenas con jamón, buenísimo y original, que harta siempre el mismo de ajetes con jamón, o de gambas con jamón, o de... con jamón:


Bueno, bueno, y este choricito de la tierra, para meterlo ente pan y pan qué os parece...


Pasamos a las carnes, con su guarnición como está mandado, un poquito de presa para abrir boca...


Pierna de cordero, esta son palabras mayores...


Y si no os gusta lo propuesto, también hay chuletón de buey, oh my god!



Bueno, y ya que nos hemos puesto hasta arriba, vamos a terminar de reventar con un postrecito como está mandado. A la rica tarta de chocolate, exquisita bomba calórica, así tal cual, sin anestesia...


O tarta de queso, casera, casera, ¿con cuál os quedáis?


Bueno, ¿qué os ha parecido?, espero que la ruta de hoy os haya gustado y os dé ideas para el fin de semana, que hay que aprovechar que hace bueno, y una caminata en plena naturaleza siempre va bien, sobre todo por lo que viene después... ¡Hasta el lunes fogoneros!




jueves, 17 de marzo de 2011

Magdalenas de chocolate y nueces

Hola fogoneros,

Pensaba poneros una receta de espinacas, porque muchos me decís que ponga cosas light, pero yo me he dado cuenta de que a la hora de la verdad cuando os pongo algo que lleve azúcar os volvéis locos... Así que como las magdalenas con chocolate blanco tuvieron tanto éxito, os traigo una variante de chocolate y nueces, que probablemente está igual o mejor que las de chocolate blanco.

Ingredientes
- 265 g de harina de fuerza. (Se adquiere en Carrefour y es mejor para los panes y repostería porque hace que suba mejor).
- 4 cucharadas de harina.
- 1/2 cucharadita de levadura.
- 3 cucharadas de cacao en polvo.
- 150 g de mantequilla.
- 165 g de azúcar moreno.
- 170 ml de leche.
- 2 huevos.
- 100 g de nueces picadas.
- 125 g de chocolate sin leche en trozos grandes.
- Azúcar glas para espolvorear.

Preparación

Precalentamos el horno a 200°C. Vamos a untar un molde para magdalenas (12 de 125ml) con mantequilla derretida. Os comenté el otro día, que compré uno en Makro que estaba muy bien, pero como os dije, en los chinos hay de todo. Tamizamos la harina, la levadura y el cacao. Y ya no os digo qué era tamizar porque a estas alturas lo sabemos muy bien... que los paséis por el colador, que queden limpios.

A continuación derretimos la mantequilla y el azúcar en una sartén, todo a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto. Retiramos la sartén del fuego. En un bol pequeño, mezclamos la leche y los huevos.

Retomamos la harina con la levadura y el cacao, y los mezclamos con las nueces picadas y el chocolate. Hacemos con esta mezcla un hoyo en el centro, y en el mismo hoyo vamos a echar la mantequilla y la mezcla del huevo. Y con una cuchara inoxidable, que tampoco hay que mancharse, lo removemos hasta que se quede todo bien mezclado, pero ya sabéis, sin batir mucho, que quede grumosillo.

Colocamos nuestra mezcla en nuestro súper molde de Makro o de los chinos (las tres cuartas partes de cada molde, que luego eso sube...) y lo metemos en el horno entre 15 y 18 minutos. Metemos un tenedor, o una varilla fina, de estas de las brochetas si tenéis y cuando salga limpia, es que están hechas las magdalenas.

Los dejamos 5 minutitos y demoldamos con cuidadito y las dejamos enfriar, no te las comas, que te conozco y no es plan.... Las espolvoreamos con el azúcar glas, y ya está, mira qué rico. ¡Hasta mañana fogoneros!.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Musaka

Hola fogoneros,

El otro día tuve la suerte de probar una musaka excepcional, hecha por la gran Clara, también fogonera, a la que agradezco que me haya pasado la receta porque realmente merece la pena compartirla y estoy segura que os va a encantar. Yo reconozco que la hago de otra manera, ya os la pondré, pero esta me ha encantado, está buenísima y es muy fácil de hacer. Os la dejo tal cual ella me la ha pasado.

Ingredientes
- Patatas, un par de ellas, grandes.
- Un par de berenjenas.
- 500 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo, o como queráis).
- Sofrito: ajo, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde.
- Aceite.
- Sal.
- Nuez moscada.
- Vino blanco.
- Orégano.
- Un poco de tomate frito.   
- Bechamel.
- Queso rallado.

Se fríen las patatas en rodajas pero no muy fritas, sólo doraditas, y se reservan. Se fríen las berenjenas habiéndolas cortado antes en rodajas, se les pone sal y se colocan en un papel para que suden, y luego se fríen y se guardan porque será la capa superior.

En el centro se pone la carne que para hacerla se hace antes un sofrito de ajo, cebolla y pimiento (rojo o verde, o los dos), se echa la carne picada, un poco de nuez moscada, pimienta, sal, orégano, y cuando esté hecha, se añade un poquitín de vino blanco y un poco de tomate frito (o natural) y se deja que se consuma el caldo y lo dejamos reducir.

Ahora toca montar la musaka: ponemos en un recipiente la capa de patatas fritas, después le ponemos la carne, y por último las berenjenas ya fritas, son tres capas. Por último se cubre con la bechamel (os pongo un enlace en la página de facebook para aquellos que todavía no la saben hacer, que esta ya hemos dicho como se hace, ¿eh? http://www.facebook.com/fogonesfacilones ) como toque final poner un mogollón de mozzarela o queso rallado. Como todo está cocinado, sólo hay que ponerlo al grill para que se dore el queso con la bechamel… y ala, a servir!!! Riquíiiiiisimooooooo!!!

Y así fue, riquísimo de verdad, aquí tenéis la prueba. ¡Hasta mañana fogoneros!


martes, 15 de marzo de 2011

Secreto ibérico con patatas panaderas expréss

Hola fogoneros,

Buenas, ¿por qué para comer secreto, pluma, o presa tenemos que esperar a irnos un domingo al Aljarafe al asador de turno? Hoy más que una receta, os traigo una sugerencia, porque es algo que no solemos hacer en casa, y está muy rico, se hace muy pronto, y tal como os lo traigo no engorda demasiado, porque le vamos a poner unas patatitas panaderas, que se hacen en el microondas en un momento con la tercera parte de aceite que si fueran fritas, y además no vamos a manchar nada. Esto es maravilloso.

Ingredientes
- 1 filete de secreto ibérico de unos 150-200 gramos por persona.
- 1 par de patatas pequeñas por persona.
- Aceite y sal.

Preparación
Esto sirve lo mismo para una comida que para una cena y se tarda 10 minutos. Fácil, fácil. Primero, pelamos las patatas, y las vamos a cortar estilo panaderas, es decir, en rodajas redondas y con un grosor más o menos fino, un poquito más grueso que las patatas fritas de bolsa. Las ponéis en un recipiente para microondas, con un chorreón de aceite y sal. Removedlas con una cuchara, para que todas las patatitas se queden impregnadas con el aceite. Y voilá, las metemos en el micro a máxima potencia durante unos diez minutos. Cada tres o cuatro minutos, le dais vueltas a las patatas para que se queden todas por igual. Yo abro el micro y lo hago, y me quedo tan pancha. Así hasta que estén hechas, si veis que las tenéis que dejar más tiempo, pues las dejáis, no vayáis a ser alemanes y os los comáis crudas por tenerlas 10 minutos...

El secreto no tiene secreto (si no lo digo reviento, lo sé, lo sé, disculpad...). Plancha o sartén, preferiblemente plancha, un poquito de aceite y lo dejamos unos dos-tres minutos, dependiendo del grosor, a fuego fuertecito (un punto o dos menos que el máximo) por un lado y después por el otro, como tiene sólo dos lados terminamos en un momento...

Y ya está, mira qué fácil, sin salir de casa, tu secreto ibérico con patatas panaderas, y sin tener que esperar. En el inombrable (Mercadona) venden unos paquetitos con los filetes ya preparados. Vienen cuatro y para dos personas está bien, y creo que sale por algo más de tres euros. Espero que os haya gustado, ¡hasta mañana fogoneros!.


viernes, 11 de marzo de 2011

Nuestros sitios dulces

Hola fogoneros,

Hoy es viernes y salimos a la calle, aunque he de decir que hoy más que una ruta, me gustaría que elaborásemos entre todos "nuestros sitios dulces", así que os animo a que dejéis en comentarios cuál es para vosotros vuestras pastelerías favoritas o el sitio donde hacen la mejor tarta del mundo.

Por mi parte, me gustaría compartir con vosotros ciertos sitios a los que veces me dirijo, con una pañuelo en la cabeza y unas gafas de sol, procurando que nadie me vea, entro y me pido un pastel. Después me lo como a toda prisa, me miro en un escaparate y me deshago de las miguitas que tenga alrededor de la boca o de cualquier prueba me que pueda delatar. Me quito el pañuelo, las gafas, miro hacia atrás con cierto nerviosismo, me recompongo y sigo mi camino como si nada hubiera pasado, con cierta prisa, quizás huyendo de mi propia culpabilidad...

Pese a lo dicho, he de reconocer que no soy especialmente golosa, sin embargo, hay ciertos olores y sabores de mi infancia a los que me es dificil resistirme. Hoy en día las napolitanas de chocolate es algo de lo más común, pero cuando yo era pequeña, era tan exótico como ver a alguien hablando por un móvil, y cuando paseaba con mi madre por la calle Asunción, el olor de croissant recién hecho de " La Croissantería" hacía practicamente imposible no entrar a pedir esa napolitana de chocolate, que años después (como veintincinco años después...) sigue estando igual de buena.

Uf, creo que me he puesto un poco nostálgica, hasta pastelosa, pero bueno, el post de hoy lo permite... Volviendo al presente, y si os gusta la respostería francesa, no muy lejos de la calle Asunción, se encuentra "Collete", concretamente en Virgen de Luján, 34 y venden bollería, pasteles, tartas, panes, delicatessen... todo tiene una pinta impresionante, vamos que te dan ganas de llevarte la tienda entera, porque además es súper bonita, que se comerían hasta las paredes, todo muy monísimo y con mucho gusto. Las dueñas son dos francesas afincadas en Sevilla que han recuperado las recetas de sus abuelas para vernos engordar a los sevillanos. Por mí, bien, que no "por mi bien" (qué importante es una coma....).



Salimos de los Remedios camino del Aljarfe, porque si hay una pastelería buena de verdad, de las de buena, bonita y barata, esa es "Confitería Giralda" situada en la calle Convento, 13 en Castilleja de la Cuesta. Tienen absolutamente de todo y todo lo hacen allí: tocinos de cielo, palos de nata, petisu, roscones de reyes, tartas, etc... el precio es increible, y la calidad de los dulces mejor todavía.

Evidentemente, otro clásico son los hornos San Buenaventura, cuya fundación se remonta, atención: ¡a 1.385! concretamente el que está en la calle Carlos Cañal, impresionante, ¿verdad?. Al parecer es el  horno panadero más antiguo de Europa. En su web viene toda la  historia, bastante curiosa por cierto, os he puesto un enlace en la página de facebook, por si queréis saber más http://www.facebook.com/fogonesfacilones.

Y por último, para poner la guinda al pastel (qué bien traido, como soy, ejem...) tenía que ponerlo, los mejores helados de Sevilla, porque los helados también son dulces al fin y al cabo, son los de "Montano Helados", situado en la Avda. Cortijo de las Casillas, 24 y Plaza de San Francisco, 13. En mi anterior trabajo, durante más de cinco años, me responsabilicé de la gama de producto de una empresa de helados, lo cual significa que he estado en catas donde he probado hasta cien helados (sí, lo hecho de menos...) y os puedo asegurar, que nunca jamás probé un helado tan exquisito como el de "Montano Helados", cuya elaboración es totalmente artesanal y cuyos ingredientes son de una calidad suprema. Hay gente que los encarga desde fuera de Sevilla, de verdad, que si tenéis la oportunidad, probadlos porque merecen la pena. Ah, y en invierno tienen pasteles: Tocinos de cielo, trufas y brownies artesanos, gofres y cortes de tarta de calidad. Os dejo una foto de su vitrina de helados, y cierro ya porque creo que he ido engordando por línea a la vez que escribía... ¿cuáles son vuestras pastelerías favoritas? ¿hay algún sitio donde pongan unos postres tan buenos que no podéis resistiros a ir?. ¡Hasta mañana fogoneros!








miércoles, 9 de marzo de 2011

Bizcocho de limón

Hola fogoneros,

Seguimos dándole al dulce con un bizcochito de limón que entra estupendamente, porque es ligerito, pero si quieres, si estás en plan golosón, golosón, te coges tu bote de Nocilla (no Nutella ni cosas raras, Nocilla, el clásico) y le untas una capita por encima, o mejor, lo abres y lo rellenas de lo que quieras, de nata, de mermelada, ¿he dicho de Nocilla?. Y si estás creativo, pues lo adornas, pero lo importante es saber hacer la base, que el bizcochito en sí mismo, no necesita nada más.

Ingredientes (para ocho personas)
- 500 gramos de harina
- 4 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla
- 1 sobre de levadura
- 2 cucharas soperas de ron
- 2 limones
- Una pizca de sal

Preparación
Batimos la mantequilla y el azúcar con una batidora, todo bien mezcladito, y le echamos un poquito de sal, después las yemas de los cuatro huevos, la ralladura y el zumo de los limones y seguimos dándole a la batidora hasta que se quede todo bien mezcladito.

Después se echa la harina en un colador y se va pasando para que quede limpita. Esto, fogoneros mío, se llama tamizar la harina, cuánto aprendemos... Una vez tamizada, se incorpora junto con la levadura, la leche y el ron a la mezcla. El truco está en ir alternando la harina, la levadura, la leche y el ron, es decir, echamos un poquito de esto y después un poquito de lo otro, y batiendo que es gerundio. Por último le echamos las claras de huevo.

Se pone un poco de mantequilla y harina en un molde, vertemos la mezcla, y lo tenemos en el horno 50 minutos a 180 ° C. Lo dejamos reposar 10 minutos, y servimos. Y lo que he dicho antes, adornadlo con lo que queráis, y si no,  pues en plan simple, con un poquito de azúcar glass por encima también está bueno. Yo aquí le he puesto unos frutos del bosque que compré congelados en Makro, y mira qué cosa más bonita. ¡Hasta mañana fogoneros!.


martes, 8 de marzo de 2011

Arroz con leche

Hola fogoneros,

Como os comenté ayer, la semana va dulce, dulce, y hoy os traigo un clásico por cortesía de Mavi, compañera del taller de narrativa, gran literata (más que una mujer es un escáner porque se lo ha leido todo) y además de divertida, es una gran amante de la vida, entre sus citas preferidas se encuentra la siguiente: "DISFRUTA de la Vida . Tienes mucho tiempo para estar muerto". Así que por todas estas cosas, y porque me ha dicho que esta es la mejor recera de arroz con leche que ha probado en su vida, hoy os la traigo, porque estoy segura que será verdad.
Os la paso tal cual me la dio ella a mí.

En un cazo grandecito:

- Un litro de leche entera.
- Cinco cucharadas soperas de azúcar.
- Una cucharadita pequeña de azúcar vainillado.
- Un palito de canela en rama.
- Una corteza de limón.
- Tres cucharadas soperas de arroz.

Ponerlo a fuego lento todo junto removiendo de cuando en cuando. Cuando empiece a hervir, poner 30 minutos el reloj avisador. (Según el arroz sea más o menos blando, necesita unos minutos más o menos). Dejar enfriar y meter en nevera, cuanto más frío te lo tomes, mejor.

Bueno, más fácil imposible, y bueno no, buenísimo. ¡Hasta mañana fogoneros!.


lunes, 7 de marzo de 2011

Flan de chocolate

Hola fononeros,

Esta semana es la "Sweet Week", pues la vamos a dedicar a los dulces, postres, pasteles... que todavía queda tiempo para el verano y hay que aprovecharse, y si no, vamos después al gimnasio y se quema, que no sólo de ensaladas vive el hombre. Hoy os traigo una receta que me ha dado Minerva, que como ya he dicho en otras ocasiones es una cocinera estupenda, y mejor repostera. ¿Preparados para la semana dulce?.

Ingredientes

- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de nata
- 1 tableta de chocolate negro (200 gr.)
- 1 paquete de flan Royal de 8 flanes

Preparación
Disolvemos a fuego lento el chocolate con la nata. Por otra parte mezclamos el sobre de flan en una taza con parte de la leche que vamos a emplear. Una vez disuelto lo añadimos a la mezcla anterior de chocolate y agregamos el resto de la leche. Esperamos unos minutos que hierva y retiramos del fuego. Bañamos un molde (o varios pequeñitos) con el caramelo que trae el flan y echamos nuestro flan. Dejamos enfriar en el frigo. Yo lo hago un día antes para que esté más cuajadito o fresquito.

Si quereis darle un toque especial, podeis hacerlo con chocolate al caramelo de Aldi, aunque yo estuve en uno hace poco buscándolo y no había, o también con chocolate con almendras, pero ojo, siempre tiene que ser chocolate negro sin leche.

Y ya está, mira qué fácil, ahí os dejo el resultado. ¡Hasta mañana fogoneros!


miércoles, 2 de marzo de 2011

Ensalada de alcachofas con jamón y nueces

Hola fogoneros,

La ensalada de hoy es facilona total, me la enseñó mi queridísimo amigo José hace años, y sigo haciéndola porque es muy fácil y está realmente buena. Hoy no me enrollo, Joselito, va por ti.

Ingredientes
- Dos latas de alcachofas.
- Un paquete de taquitos de jamón. Hombre, si tenéis la pata, lo cortáis y como dios.
- Media cebolla.
- Mayonesa para aliñar. La hacéis vosotros o la compráis, hoy no digo como se hace que no tengo gana.
- Sal.
- Nueces.

Preparación.
Escurre las latas de alcacachofas y pártelas en mitades. Vuélcalas en una ensaladera. Incorpora los taquitos de jamón. Corta en cuadraditos pequeños la cebolla y échalos. Incorpora la mayonesa, pon el punto de sal, y por último adorna con las nueces picadas. ¿Puede ser más fácil? Me da hasta vergüenza... ¡Hasta mañana fogoneros!